スープ作家 有賀薫さんの料理教室

ステップ1：塩豚づくり

肉の2％の塩と、粗挽き胡椒をしっかりとまぶしつけ、キッチンペーパーなどを巻いてポリ袋か密閉容器に入れ、冷蔵庫で1日以上置く。

ステップ2：肉を煮る

肉のペーパーをはずして鍋に入れ、にんにくか、あれば野菜くずを加え、ブリタの水を1L加えて中火にかける。沸騰してアクが出たら1回大きくすくい、火を弱めてそのまま40分ほど煮込む。

ステップ3：トマトを煮る

トマトのヘタをとり、ヘタを下にしてそっと２の鍋に入れ、そのままさらに20分ほど煮込む。味をみて塩、こしょうで味をととのえる。

トマトは皿にとりだし、そっと皮をはがす。肉は粗熱をとって切り分け、トマトとともに盛り、スープを注ぎます。

ステップ１：鶏とだし

鶏肉に塩と酒をしっかりと揉み込む。厚手の鍋にブリタの水800ｍLをわかし、鶏を入れて中火で3分煮る。

ふたをかけてスープごと冷ます。

ステップ2：トッピングの準備

錦糸卵は卵を1個ずつボウルに割り入れ、塩少々加えて溶きほぐす。フライパンや卵焼き器に流し入れ、両面を焼いて取り出す。同様にもう1枚焼き、重ねて千切りにする。青ネギ、奈良漬は細かく刻む。のりもはさみで千切りにする。鶏をスープから取り出し、手で細かく割く。

ステップ3：盛り付け

スープをあたため、淡口醤油を加え、味を見て塩でととのえる。

ステップ1の鶏と、ステップ2で用意した具材を皿にもりつける

ごはんを器によそって好みの具をのせ、上からスープを注いでいただきます。いろんなトッピングで味変して楽しむのがおすすめです。

ステップ1：下ごしらえ

たまねぎはみじん切りにし、にんにくとしょうがはすりおろす。

なすはヘタを落として乱切りにし、塩（分量外）を薄くふってもむ*。フライパンにサラダオイル大さじ1をひいて中火で熱し、ナスを入れて2～3分炒め、皿に取り出しておく。

*ポイント：塩を振っておくと栄養素が抜けずに水分だけが抜け、あく抜きができます。

ステップ2：カレーのベース作り

空いたフライパンにサラダオイル大さじ１/2を足し、たまねぎ、にんにく、しょうがを入れて2～3分炒める。ここに塩、カレー粉、ケチャップを入れてよく混ぜ合わせる。

ステップ3：具材を煮る

ひき肉を加えて軽くほぐし、下ごしらえしたなすとブリタの水300ｍLも加える。沸騰したら弱火にして6～7分煮込み、ご飯を添える。